お味噌作りに挑戦！

昨年末から、パルシステム（生協）のカタログ、Twitter、Facebookで盛んにもり立てていたられていた話題。

それは「みそフェス。２０１２」と銘打って、味噌を手作りするというもの。

最初は、「まさか、味噌を作るなんて、無理無理」と思っていましたが、キャンペーンの術中に見事にはまり（なんてったって、「手作り味噌の日」が僕の誕生日だったし）、作ってみることにしました。

①まずは、一晩（１２時間以上）大豆を水に浸します。

↑これが、大豆がよく水を吸うこと。こんなに？というくらい水を吸収しました。

②そして、次の日（朝５時起き）、朝から約３時間煮ました（これも水を大量に使います）。

ここで驚いたのは、大豆から出る灰汁の量。料理ではあんまり気になっていませんでしたが、こんなに大豆から灰汁が出るんだ！と驚きました。

③小指と親指で大豆をつぶせるくらいになったら、つぶします。

↑ここが一番きついかと思っていたら…。

④つぶした大豆と、麹、塩をまぜたもの、そして、種味噌を混ぜます。

これが一番きつかったです。なぜかというと、大豆だけでも大量に膨らんだのに、麹と塩ですごい量になること。一緒に混ぜられる容器が我が家には無く、二つに分けました。

↑⑤最後に、おにぎりくらいにした味噌玉を作って、容器に３個くらい入れてはつぶす（空気抜き）という作業をして、塩を振って、ラップ、重しをして、新聞で蓋をしたら終了！

半年後、うまく味噌になっているか楽しみです♪

ちなみに今回使った材料は

・大豆１ｋｇ

・米こうじ１ｋｇ

・塩４３０ｇ

・種味噌２５０ｇ

これで約４ｋｇの味噌が出来るそうです。

味噌の材料になるもの以外だと、水（大量）、塩１ｋｇ（重しの代わりに一袋を載せました）、アルコール除菌剤です。