塩麹
先日、『レタスクラブ』を紹介する記事で、そろそろ塩麹に手を出す、ということを書きました。
あんまり近くのスーパーで僕が求める「生麹」（麹は「乾燥麹」と「生麹」があります）を見かけないなぁ、と思っていたら、ありました。
しかも、国産の米使用だったので、これならいける、ということで早速作ってみました。
（先日の朝日新聞にも塩麹の作り方が載っていたので、メモしておきましたが、生麹に作り方が載っている紙が入っていました。）
材料
生麹・・・４００ｇ
塩・・・１２０ｇ
水・・・６００ｃｃ
（塩と水の配分は、麹が「乾燥」か「生」かということや、麹の特徴によって変わります。）
材料もシンプルながら、作り方も簡単です。
①麹をぱらぱらにほぐして、塩と混ぜる。
②水を混ぜる。
③容器に入れる。
④常温で１週間ほど待つ（１日１回程度かき混ぜる）。
⑤粒が小さくなって、甘いにおいが出て来たら完成（冷蔵で半年程度持つそうです）。
今回、自分で作った理由はなんと言ってもコストパフォーマンスです。
市販の塩麹は２００ｇくらいで４００円くらいです。
量が少ないので、ちょっとお肉を漬けたりしたらい、１回で使い切ってしまいそうです。
ですが、自分で作ってみたら、麹５００円＋塩２０円＋水３０円＝５５０円くらい。
作り方も簡単だし、自分で作った方が、麹、塩、水の産地なども確認出来るので、良いと思います。
