味噌の天地返し

梅雨が明けたので、待ちに待った、味噌の天地返しをしました。

１月末からじーっと放っておいた味噌ですが、最近、味噌樽が置いてある部屋に入ると、明らかな発酵臭がしていました。

↑１月からこんな感じで待ってくれていました。

初めての味噌作りなので、

「もしや、カビが大量に生えてたりして…」

とか、かなり不安に駆られていました。

そんな中、やっと梅雨明けしたので、初めて蓋を開けて、天地返し（かき混ぜることです）をすることに。

↑開けるとこんな感じ。

重しの塩があった部分がくっきり。

白いところは、麹菌による、白カビです。

緑や黒カビは危ないのですが、白カビは一緒に混ぜます。

↑天地返し中。

天地返し（攪拌）をすると、かなりの発酵臭でした。

今、こうして写真を見ると、もう食べられそうな感じですが、混ぜていると、もう少し待った方が良さそうな感じだったので、また１ヶ月後に天地返しをしつつ、様子を見ようと思います。

今でも、もろきゅうには出来そうな感じだったので、今度つまみ食いしちゃおうかな。